Ruby Truffel

level 1

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Truffelvulling Ruby

IngrediëntenBereiding
  • 60g
    melk
  • 60g
    veenbessensap
  • 152g
    room 35%MG
  • 4g
    kaneelpoeder
  • 76g
    sorbitolpoeder
  • 55g
    dextrose
  • 54g
    glucose
  • 61g
    gedeshydrateerde boter PF28

Meng alle ingrediënten en verwarm tot 35°C.

Smelt op 35°C. Voeg toe en emulgeer.

Vul de truffelkogel met de vulling en laat uitharden. Sluit af met Callebaut Ruby chocolade en rol de truffelkogel door de Ruby chocolade. Laat uitharden. Bestrooi of kwast af met Mona Lisa Creative Silver Metallic Powder.