Romig krokante cupcake

level 1

Met dit recept maak je een cupcake waar niemand aan kan weerstaan. Licht, verfijnd – niet overdreven zoet – maar toch overheerlijk dankzij de karmel en chocolade, gecombineerd met de ganache en de drizzle. Niet vergeten: als jouw klanten of gasten de combinatie van chocolade en karamel op het menu zien staan zullen ze niet kunnen weerstaan!

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Koek met olijfolie

IngrediëntenBereiding
  • 416g
    hele eieren
  • 520g
    suiker
  • 312g
    room 35%MG

Samen mengen.  

  • 416g
    bloem
  • 104g
    aardappelzetmeel
  • 21g
    Bakpoeder
  • 2g
    fijn zout
  • 208g
    olijfolie

Toevoegen.      

In cakevormpjes of papieren bakvormpjes spuiten.
Gedurende 12 min. op 180 °C bakken.     

Kruimeltaart

IngrediëntenBereiding
  • 175g
    bloem
  • 110g
    basterdsuiker
  • zout

Op lage snelheid in de kom van een staande mixer mengen (de platte klopper gebruiken).  

  • 110g
    boter (schijfjes)

De boter er op lage snelheid kort en licht doorheen mengen. De textuur moet klonterig blijven en niet te glad worden geklopt.     

Gelijkmatig over een met bakpapier eklede bakvorm verdelen.
Gedurende 20 min. op 165 °C bakken.     

Geklopte Gold ganache

IngrediëntenBereiding
  • 833g
    room 35%MG
  • 77g
    trimoline
  • 3g
    vanilleboon

Samen verwarmen (tot 85 °C).
Een paar minuten laten trekken. 
 

Mengen en over het vorige mengsel gieten. Grondig mengen.  

  • 123g
    room 35%MG

Toevoegen en opnieuw mengen. 

In de koelkast laten afkoelen.
De ganache vóór gebruik kloppen totdat die licht en luchtig is en in een spuitzak doen.    

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

De karamel en het zout mengen en in een spuitzak doen.

Een flinke toef geklopte ganache op elk cakeje spuiten en met krokante kruimels versieren.
Met karamel besprenkelen.
Tot slot met Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL bestrooien.