Dip ‘n Drip karamelgebak

level 2

Gebak is terug! En hoe. Luxueuzer en lekkerder dan ooit – en in een formaat dat makkelijk kan worden verpakt om mee naar huis te nemen of cadeau te geven. 
In dit recept combineert chef Ryan knapperige gekarameliseerde noten in gebakjes met tongstrelende karamel in het midden en een gouden glazuur van karamelchocolade aan de buitenkant. Kortom: ze vliegen als warme cakejes de winkel uit!

Receptcomponenten

Reisgebak

IngrediëntenBereiding
  • 242g
    boter (82% vet)
  • 181g
    suiker

Alles samen kloppen.  

Toevoegen en er doorheen scheppen.  

In vormen spuiten. Gedurende 15 min. op 70 °C bakken.   

Tip: gebruik speciale cakevormen met een cilindervormig insteekstuk; dat is handiger en voorkomt verspilling. U kunt na het bakken en afkoelen eventueel ook een rond gat in het midden van het gebakje snijden.

Gold glazuur voor het reisgebak

IngrediëntenBereiding

Smelten.

  • 101g
    Boter 99% vet
  • 101g
    pecannoten
  • 68g
    amandelen
  • 51g
    gehakte hazelnoten
  • 35g
    gehakte pistachenoten

Toevoegen. 

Een gat in de reiscake maken. Met karamel vullen. In de glazuur dippen.   

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

De karamel in het gat in het gebakje spuiten.
De onderkant van de gebakjes in de glazuur dippen (tot ongeveer halverwege).
Het glazuur op siliconenpapier laten stollen.