Ruby pralinevulling voor handgedipte pralines

level 1

Ruby pairt uitermate goed met een breed scala aan verrassende ingrediënten, zoals bijvoorbeeld sesam. Deze combinatie brengt de typische fruitige en fris-zure tonen van de ruby chocolade naar voren en voegt een subtiele, spicy draai toe aan je creaties.

Onze chefs adviseren om vullingen in ruby chocolade te dippen om een ruby-rode showstopper in je winkel te creëren en om de smaaksensatie te verbeteren.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

RUBY PRALINEVULLING VOOR HANDGEDIPTE PRALINES

IngrediëntenBereiding
  • 215g
    melk
  • 33g
    glucose DE 60
  • 33g
    sorbitol
  • 63g
    trimoline
  • 3g
    lecithine
  • 164g
    sesampasta (tahini)

Smelt.

Smelt. Voeg toe en emulsifieer.

Spreid gelijkmatig uit in een vorm. Laat een nacht kristaliseren alvorens verder te bewerken.