Ganache met ruby rb1 voor gevormde pralines

level 1

Het mengen van ruby chocolade met crèmes of ingrediënten op waterbasis kan leiden tot verdunning van de unieke smaak en kleur. Dit is absoluut normaal, omdat de natuurlijke pH-waarde van ruby chocolade verandert door melk of room toe te voegen.

Met dit ganache-recept voorkom je dat dit gebeurt. Het eindresultaat geeft een sprankelende rood-roze kleur en fruitige smaak. De textuur is perfect voor het spuiten in vormbonbons, repen en truffelkogels.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

GANACHE MET RUBY RB1 VOOR GEVORMDE PRALINES

IngrediëntenBereiding
  • 273g
    room 35%
  • 4g
    rode bietenpoeder
  • 81g
    sorbitol
  • 55g
    dextrose
  • 54g
    glucose DE 60
  • 61g
    gedeshydrateerde boter PF28

Verwarm tot 40°C.

Smelt aan 35°C. Voeg toe en mix met de handmixer tot een homogene massa.

Doe in een spuitzak. Spuit in de chocolademoules en laat afsluiten alvorens af te sluiten.

Tips

  • Vorm de moules bij voorkeur twee maal met ruby RB1 om een voldoende dikke laag te creëren.
  • Gebruik rode bietenpoeder als kleurstof. Het is een sterke kleurstof en beïnvloedt de smaak van jouw recept niet.
  • Dit is slechts één voorbeeld van een ganache. Er zijn 100 andere manieren om eveneens fantastische resultaten te bekomen!