Ganache met ruby rb1 handgedipte pralines

level 1

Het creëren van de juiste smaak, kleur en textuur van handgedipte pralines is eenvoudig met dit recept. We raden je aan om vullingen in ruby chocolade te dippen om de smaaksensatie te verbeteren en om bonbons te laten opvallen in jouw winkel.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

GANACHE MET RUBY RB1 HANDGEDIPTE PRALINES

IngrediëntenBereiding
  • 185g
    melk
  • 93g
    room
  • 5g
    rode bietenpoeder
  • 57g
    dextrose
  • 44g
    sorbitol
  • 37g
    glucose DE 60

Breng alle ingrediënten samen in 1 kom en verwarm tot 40°C.  

Smelt aan 35°C. Voeg toe en mix met de handmixer tot een homogene massa.

Giet in een vorm, sluit af en laat een nacht opstijven.
Voorzie van een dun laagje getempereerde ruby chocolade (om te voorkomen dat de vulling ontvormt op het dipvork bij het dippen).
Snij in de gewenste vorm en enrobeer of handdip ruby chocolade.