Ganache montée

level 1

Wil je jouw klanten verrassen met een lichte en luchtige Ruby ganache? Met dit recept kun je niet fout gaan. Het is gemakkelijk te bereiden, neemt weinig tijd in beslag en laat de smaak en sprankelende kleur van Ruby RB1 opvallen.

Je kunt deze ganache montée gebruiken voor de topping op cupcakes, gebak en desserts.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

GANACHE MONTÉE

IngrediëntenBereiding
  • 29g
    limoenpuree
  • 146g
    frambozenpuree
  • 15g
    glucose 40DE

Verwarm tot 40°C.

Smelt tot 35°C. Voeg toe en meng goed.

  • 772g
    room 35%

Voeg toe, meng opnieuw en laat kristalliseren gedurende 24 hr.

Klop op voor gebruik, doe in een spuitzak en gebruik.