Ruby créme
level 1
Een belangrijk onderdeel in hedendaagse patisserie is crémeux. Het voegt een heerlijke, romige smaak en textuur toe aan gebak en desserts en is vooral interessant in combinatie met sponsachtige, knapperige en mousse-achtige structuren.
Om een Ruby crémeux te maken, moet je enkele spelregels toepassen. Vooral om de van nature sprankelende ruby smaak en kleur te behouden. Maar met dit eenvoudige recept maak je een perfecte crémeux die geschikt is voor gebak en desserts.
Deel
Recept componenten
Callebaut®-ingrediënten
RUBY CRÉME
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| Kook samen. |
| Meng en voeg dan toe aan het roommengsel. |
| Meng onder de anglaise tot je een homogeen mengsel bekomt. |
Breng in spuitzakken en bewaar koel tot gebruik. |