Ruby basis voor roomijs

level 1

Hierbij een gloednieuw ijsrecept om de smaakpapillen van je gasten te verwennen. Met Ruby roomijs laat je ze genieten van een fruitige verfrissing met fris-zure tonen. Een perfecte afsluiter van het diner. Om de natuurlijke ruby smaak en kleur te behouden, werken onze chefs met yoghurt. Yoghurt voegt wat zuurtegraad toe, die je nodig hebt om te voorkomen dat de ruby kleur en smaak vervaagt. Bovendien combineert yoghurt zeer goed met de smaak van Ruby RB1. Het staat garant voor een lichte, frisse en sensuele smaakervaring.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Ruby basis voor roomijs

IngrediëntenBereiding
  • 299g
    melk
  • 299g
    Water
  • 45g
    yoghurt

Verwarm tot 40°C.

  • 60g
    dextrose
  • 12g
    glucose 40DE
  • 6g
    stabilisator

Voeg toe en pasteuriseer.

Goed ondermengen en laten afkoelen.

  • 120g
    frambozenpuree

Koud toevoegen. Opnieuw mixen en karnen.