Ruby Cookie

Gecreëerd door

  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates
level 1

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Koekjesdeeg

IngrediëntenBereiding
  • 183g
    boter
  • 88g
    glazuursuiker

Romig kloppen

  • 30g
    eieren
  • 102g
    amandelpoeder
  • 190g
    bloem
  • 1g
    bakpoeder

Toevoegen. Glad roeren. 

Laten rusten in de ijskast gedurende een nacht aan 4°C.
Uitrollen tot 3mm en bloemvormen uitsnijden met 5 cm doorsnedde.
Bakken aan 170°C gedurende 15 minuten. 

Abrikozenjam

IngrediëntenBereiding
  • 1000g
    abrikozen
  • 60g
    water
  • 600g
    basterdsuiker
  • 15g
    citroensap

Laten sudderen in een sauspan om middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Afdekken en aan lage temperatuur laten sudderen gedurende een uur tot ingedikt.

Laten afkoelen in de ijskast aan 4°C. De jam bedekken met folie.

Decoratie

IngrediëntenBereiding

Chocolade kristaliseren.

Maak een laag van 2mm dik. Snij rondjes in bloemvorm met 5 cm diameter. Laat rusten in de' ijskast aan 12°C.