RUBY CHERRY

Gecreëerd door

  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates
level 1

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Ruby chocolade vulling

IngrediëntenBereiding

Voorkristalliseren aan 29°C. Eeen driehoekige vorm vullen.

Bewaren op kamertemperatuur.

Vanilleroom

IngrediëntenBereiding
  • 80g
    Corman Glacier boter
  • 2g
    geconcentreerd vanille-extract

Zacht maken tot een romige textuur bekomen wordt.

Samen mengen. Voorkristalliseren aan 29°C.

Meng voorzichtig onder elkaar. Mouleren in de  driehoekige moules.

  • 100g
    cherry cointreau

Breng de helft in de room van 1 driehoekige vorm zonder de steeltjes

Druk beide vormen samen. Bewaar in de ijskast aan 12°C gedurende 1 uur.

Ruby spray mix

IngrediëntenBereiding

Verwarmen tot 45°C. Samen mengen. Voorkristalliseren.

Afwerking & presentatie.

1. Ontvorm de moules. Scherpe kantjes afsmelten. 
2. Maak een klein gaatje om het kersensteeltje in te steken. Spray met ruby spray mix.