Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Granolabasis

IngrediëntenBereiding
  • 100g
    boter
  • 100g
    bruine suiker
  • 10g
    bloem
  • 100g
    amandelpoeder
  • 50g
    havermout
  • 50g
    amandelschilfers
  • 60g
    zonnebloempitten

Mengen en bakken aan +/- 160°C gedurende 20 minuten.

Frambozenroom

IngrediëntenBereiding
  • 45g
    suiker
  • 2g
    ijsstabilisator
  • 45g
    eierdooiers
  • 7g
    pectine NH
  • 300g
    frambozenpuree
  • 30g
    calamondin
  • 70g
    melkerijboter

Meng suiker, stabilisator en pectine NH samen.  Voeg dit mengsel toe aan de puree en de eigelen en verwarm tot 85°C.  Laat afkoelen tot 40°C, voeg boter toe en meng goed.

Callebaut Gold Mousse

IngrediëntenBereiding

Kook de room, glucose en puree samen. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C.

Callebaut Gold Glazing

IngrediëntenBereiding

Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.

Chocolade Biscuit

IngrediëntenBereiding
  • 296g
    eiwit
  • 270g
    suiker
  • 196g
    eierdooiers
  • 89g
    cacaopoeder

Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C.