Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

1. Ganache Coco

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    vloeibare room 35% vet
  • 1000g
    kokosroom

Koken tot 80 °C

  • 400g
    geraspte kokosnoot

Toevoegen.

Over het mengsel gieten aan 30°C.

Laten afkoelen om Pina Colada repen te kunnen spuiten.

2. Ananas vruchtenpasta

IngrediëntenBereiding
  • 475g
    ananassap

Mengen.

  • 10g
    gele pectine
  • 50g
    sucrose

Eerst goed mengen en dan tot een kookpunt brengen.

  • 8g
    citroenzuuroplossing

Toevoegen om het koken te stoppen.

  • 5g
    oude bruine rum

Toevoegen indien gewenst.

Uitgieten op een  silpat frame (0.5 mm dikte)
Laten afkoelen en in repen snijden van 11cm x 2cm.

Decoratie

Gebruik een melk of donkere couverture voor de repen. Na het ontvormen, leg een reep ananasfruitpasta op de bodem. Bedek met de kokosnootganache en decoreer met opgeklopte kokosroom.