Melkchocolade en framboos gold bar

Gecreëerd door

  • Yasushi Sasaki - Chef en eigenaar van Pâtisserie Sasaki België
level 2

Bedankt chef-patissier Sasaki om één van uw typische gebakrecepten met ons te delen. Dit gebak in blokvorm heeft banketwinkel Sasaki op de Belgische kaart gezet. Het is de tijdloze combinatie van melkchocolade, framboos en het Japanse streven naar perfectie die er voor zorgen dat dit een gebakje is waar niemand nee tegen kan zeggen.

Receptcomponenten

Bladerdeegbasis

Snijd het bladerdeeg in lange repen van 50 x 7 cm. Bak het deeg dan 15 minuten op 220 °C.

Melkchocolade banketbakkersroom

IngrediëntenBereiding
  • 800g
    melk
  • 240g
    eieren
  • 20g
    eierdooiers
  • 200g
    suiker
  • 80g
    bloem
  • 80g
    boter
  • 1
    vanilleboon

Bereid met deze ingrediënten een crème pâtissière.

Meng de ingrediënten. Giet de crème pâtissière over het chocolade-pralinémengsel. Laat dit afkoelen en meng het met de klopper tot een homogeen geheel.

Italiaanse meringue

IngrediëntenBereiding
  • 50g
    water
  • 200g
    suiker

Kook deze ingrediënten tot een siroop op 121 °C.

  • 100g
    eiwit

Klop het eiwit op. Giet de siroop er ondertussen voorzichtig bij. Klop het geheel op tot de meringue afgekoeld is.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Spuit een laagje crème pâtissière met melkchocolade op het reepje bladerdeeg. Leg er wat frambozen op en spuit er kleine bolletjes Callebaut® PRA-CLAS hazelnootpraliné tussen. Optioneel: voeg een tweede laagje bladerdeeg toe en herhaal alle stappen. Laat dit opstijven in de diepvries. Giet de Italiaanse meringue in de vorm van een goudstaaf en strijk het oppervlak glad. Karamelliseer de meringue met een gasbrander. Werk het gerecht af met wat frambozen, chocoladeversieringen en goudvlokjes.