Donkere chocolade boter ganache

Gecreëerd door

  • Jean-Pierre Wybauw - Chef en chocolade consultant België
level 2

Een Belgische klassiekeboter ganache is onmisbaar in de toonbank van elke chocolatier. Dit receptje zorgt gegarandeerd voor een textuur die zich heel makkelijk in gevormde pralines laat inbrengen.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Donkere chocolade boter ganache

IngrediëntenBereiding
  • 300g
    room
  • 100g
    glucose

Breng samen aan de kook en neem daarna van het vuur.

  • 70g
    boter

Voeg toe en meng eronder.

  • 50g
    invertsuiker

Voeg toe en laat het mengsel afkoelen tot 35°C.

Giet het mengsel over de chocolade en vermeng.
Spuit in de gevormde pralinetruffels en laat uitharden. Sluit af.