Chocolade 1.0 in Wieze
Introductie in het chocolade maken.
Teachers
- Francisco MoreiraChef
- Dries DelangheChef
Beginner
U bent professioneel actief of u wilt een zaak beginnen. U heeft
weinig of geen ervaring in het domein van chocolade.
Voor Chocolatiers : In deze opleidingen wordt ruim
aandacht besteed aan het voorkristalliseren van chocolade, het
mouleren van pralines en vormen, eenvoudige vullingen enz.
Voor Patisserie & Bakkerij : Opleiding rond de
basisprincipes van gebak en patisserie, monteren van gebak,
texturen enz.
Voor Horeca (sous) chefs : Desserten en
chocoladedranken op basis van eenvoudige recepten, tips om met
kant-en-klaar producten persoonlijke creaties met meerwaarde te
maken, samenstellen van buffetten of een dessertkaart enz.
Bij iedere cursus ontdekt u wel iets nieuws over onze merken,
onze producten en onze gastchefs. Wij bieden een brede waaier aan
cursusopties met verscheidene vaardigheidsniveaus die u volledig
onderdompelen in de fascinerende wereld van de chocolade.
Wenst u graag op de hoogte te blijven van alles wat er in en rond
het Chocolate Academy™ Centre gebeurt? Vraag dan zeker uw gratis
overzichtsbrochure, de Academy Gazette, aan via chocolate-academy-belgium@barry-callebaut.com!
9280 Lebbeke-Wieze
Belgium
Francisco werd geboren in Lissabon en leerde al van jongs af aan patisserie en chocolade kennen. Nadat hij 7 jaar lang in verschillende hotels en restaurants met Michelinsterren werkte, won hij in april 2016 de eerste prijs “DNA Pasteleiro”, een nationale patisseriewedstrijd in Portugal.
Daarna besliste hij om zijn thuisland te verlaten en trok hij naar Spanje waar hij aan het hoofd kwam te staan van de patisserieafdeling van het MD** restaurant in Tenerife.
Eén jaar later, in 2017, vervoegde hij het team van de Chocolate Academy in Wieze, het hart van de Finest Belgian Chocolate.
Dries begon zijn opleiding bij de brood- en banketbakkerijschool
Ter Groene Poorte. Hij koos ervoor om zich te specialiseren
in gezonde bakkerijtoepassingen, chocolade en industriële
productieprocessen voor brood/gebak.
Na zijn opleiding werkte hij voor verschillende prestigieuze
restaurants en banketbakkerijen zoals Le Sanglier des Ardennes, Hof
Van Cleve, het enige 3 sterren restaurant in België, Pierre Hermé
en Joël Robuchon in Las Vegas.
Dries houdt ervan om zijn passie en kennis voor gebakskunst te
combineren en zo nieuwe technieken te blijven leren en up-to-date
te blijven op het gebied van moderne smaakprofielen.
Dankzij zijn achtergrond in zowel met Michelinsterren bekroonde
restaurants als patisserieën, is hij erg veelzijdig en weet hij het
beste van twee werelden samen te brengen in dessertborden,
gebakjes, chocoladebonbons en -stukken, roomijs en sorbets,
viennoiserie en brood.
Hij is gepassioneerd en enthousiast en geeft altijd het beste van
zichzelf.
