Heart of Darkness

Gecreëerd door

  • Andrea De Bellis - Chef-patissier in Pasticceria De Bellis – Rome, Italië

Brutaal, rechtuit en krachtig: dat is de stijl van gebak die u mag verwachten bij Pasticceria de Bellis in Rome, Italië. Heart of Darkness vormt daarop geen uitzondering dankzij ingrediënten zoals onze Single Origin Brazil, cacaopoeder, koffie en gemalen donkere chocolade.

Receptcomponenten

Braziliaanse donkere chocolademousse

IngrediëntenBereiding

Samen opwarmen in een magnetron, daarna mixen tot het glanzend is en dan emulgeren.

  • 4g
    gelatinepoeder (180 Bloom)
  • 20g
    water
  • 1Q.S.
    limoen

Samenmengen en het vorige mengsel toevoegen.

  • 500g
    room

Medium opkloppen, daarna onder het vorige mengsel roeren en in de vormen spuiten.

Cacaocrumble

IngrediëntenBereiding
  • 100g
    Muscavadosuiker
  • 100g
    boter
  • 50g
    bloem
  • 30g
    cacaopoeder
  • 100g
    gemalen hazelnoten

Samen mixen en gedurende 15 minuten bakken op 160 graden.

Cocoa Sablé

IngrediëntenBereiding

Samen mixen en gedurende 10 minuten bakken op 180 graden.

Zachte biscuitstukjes

IngrediëntenBereiding

Mix samen.

  • 200g
    eiwit
  • 50g
    basterdsuiker

Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.

Toevoegen aan vorig mengsel en 10 minuten bakken bovenop de sablé.

Chantilly van donkere chocolade

IngrediëntenBereiding

Mengen en samen opkloppen. In spuitzak gieten. Repen van 2 cm dik met dezelfde lengte als de vorm spuiten en in de snelvriezer plaatsen.

Bewaren in een gewone diepvries tot u het nodig heeft.

Afwerking en presentatie

Vul een rechthoekige hartvormige vorm met een laagje Brazil donkere chocolademousse en bedek met wat crumble, sablé en zachte stukjes koek. Herhaal deze stap tot u 3/4 van de vorm gevuld heeft, plaats daarna voorzichtig de twee ingevroren repen donkere chocolade chantilly en plaats de vorm in de snelvriezer. Haal uit de vorm, bedek met donkere ground chocolade, versier naar smaak en dien op.