Single Origin – Donker
Sao Thomé


Intense donkere chocolade met een overvloed aan cacao en toetsen van geel en rood fruit.

Sao Thomé

Gemaakt met variëteiten van de Amelonado cacaoboon van op het eiland Sao Thomé.
In 1822 waren São Tomé en Príncipe de eerste Afrikaanse eilanden die cacao importeerden vanuit Brazilië, daarom werden ze omgedoopt tot “de chocolade-eilanden”. Vandaag staan er nog steeds rechtstreekse afstammelingen van de originele Forasteroplanten uit Zuid-Amerika op het eiland die bonen van bijzonder goede kwaliteit opleveren.
De Sao Thomé chocolade van Callebaut® heeft een erg intense en complexe smaak, rijk aan geroosterde cacao en met heel wat verfrissende fruitige toetsen: abrikoos, rode vruchten, citrus en zelfs een vleugje thee.
U kunt Sao Thomé ook gewoon zo eten. Voor pairings raden onze chefs aan om het te combineren met fruit met een matige tot hoge zuurheid en zoetheid. Licht bittere ingrediënten, zoals walnoten of zachte koffie en specerijen zoals Szechuanpeper hebben een tintelend effect op de tong en ze creëren mooie harmonieën.
Dankzij de standaardvloeibaarheid kunt u Sao Thomé gebruiken in heel wat toepassingen: vormen, lagen, ganaches of om gebakcrèmes, mousses ... op smaak te brengen ...

Waar te vinden?
Omschrijving

Chocolade met een rijke smaak met aromapieken van rood en geel fruit.

Vloeibaarheid
Standard fluidity
Smaakprofiel
  • 3.5
    Cacaosmaak
  • 3
    roasted
  • 4
    Bitter
  • 2
    Zoet
  • 0.5
    Vanille
  • 2.5
    zuur
  • 3
    fruitig
  • 0.5
    Houtachtig
Samenstelling
  • % min. cacao70
    % cacaoboter39.4
    32.6% Vetvrije cacao
  • % min. melk0
  • % Vet39.4
    % cacaoboter39.4

Combineertips

  • Szechuanpeper
  • Tijm
  • Kardemom
  • Bosbes
  • Limoen
  • Passievrucht
  • Sinaasappel
  • Banaan
  • Citroen
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Karamel
  • Walnoten
  • Balsamicoazijn
  • Stilton
  • Cheddar
  • Geitenkaas
  • Coffee Brazil-Papua NG-Guatemala
  • Blue mountain-koffie
Origine van de bonen
Sao Thomé bonen, ras Amelonado (Forastero)

Beschikbare verpakkingen

  • SAOTHOME-U70
    Callets™ 2.5kg zak

Productcode

  • SAOTHOME-E4-U70Callets™ | 2.5kg zak | 4 zakken/doos

Houdbaarheid

  • 24 maanden

Certificaten

  • KD-
  • Halal