ミルクチョコレートとラズベリーのゴールドバー

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特徴的なスイーツレシピを共有してくれたペイストリーシェフのSasakiに感謝します。この丸太型のペイストリーはベルギーでも有名なペイストリーショップSasakiにあります。ミルクチョコレート、ラズベリー、そして完璧を求める日本人という不朽の組み合わせで嫌いな人など誰もいないペイストリーになっています。

レシピコンポーネント

パイ生地

パイ生地を細長い形に揃えてカット。50 x 7 cm 。220°Cで15分間焼きます。

ミルクチョコレートクレームパティスリー

材料準備
  • 800グラム
    牛乳
  • 240グラム
    全卵
  • 20グラム
    卵黄
  • 200グラム
    砂糖
  • 80グラム
    小麦粉
  • 80グラム
    バター
  • 1
    バニラビーンズ

クリームパティシエールを作ります。

ミックスし、上記のクリームをこのチョコレートプラリネミックスに注ぎ入れます。冷めるまで置いてからよく撹拌します。

イタリアンメレンゲ

材料準備
  • 50グラム
  • 200グラム
    砂糖

121°Cまで熱し、シロップをつくります。

  • 100グラム
    卵白

卵白を泡だてながら上記のシロップを静かに注ぎ入れて行きます。メレンゲが冷めるまで続けて泡だてます。

仕上げとプレゼンテーション

材料準備

パイ生地の上にミルクチョコレートクレームパティシエールを縦長に絞ります。その上にラズベリーを数飾り、間にへーゼルナッツプラリネCallebaut® PRA-CLASを絞り出します。お好みでもう一段パイ生地を置き同じ飾りを繰り返します。冷凍庫で固めます。イタリアンメレンゲを金塊のような形にし表面を滑らかに整えます。ガスバーナーを使ってメレンゲ表面を焦がし、キャラメル状にします。ラズベリー、チョコレートデコレーションと金箔を使って飾り付け仕上げます。