ビギナーコース 講師:尾形 剛平/ Chocolate Skills 1.0, an Introduction to Chocolate, by Kohei Ogata

ビギナーコース 講師:尾形 剛平/ Chocolate Skills 1.0, an Introduction to Chocolate, by Kohei Ogata

初心者向けコースでは、始めにチョコレートに関する製菓理論や技術を理解した後、実習形式でチョコレート作りの基礎を学びます。チョコレートを作り上げる基本的な過程で、飾り付けのアイデアやフレーバー、食感のバリエーションを知り、チョコレートの種類や特徴について理解を深めます。基礎を集中して学んでいただくことが目的のコースのため、チョコレートでの細工アレンジや高度な技術で難解に仕上げていくという内容は含まれていません。そのため、パティシエ初心者だけでなく、幅広い方に参加頂いている当アカデミーで人気のコースです。

ガナッシュ、プラリネ、ジャンドゥーヤ、トリュフなど合計7レシピ、デコレーション数は14種実施します。

なお、講習ではベルギー産カレボーのチョコレートを使用します。

<概要>

時間:09:15集合、09:30開始 ~ 17:00終了予定

※ビルの入館は9:00より可能です。

※作業によって時間が前後する場合がございます。

住所:〒141-0032 東京都品川区大崎2-11-1  

大崎ウィズタワー21階 チョコレートアカデミー

アクセス:JR 山手線大崎駅 南口、新西口より徒歩4分(駅より3階レベルで歩行者デッキ直結)

 

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本アカデミーで用意しているもの:

・コックコート(S-4L、サイズの数には限りがございますので先着順にてお貸出しいたします)

・エプロン、コック帽

・筆記用具

・昼食とお茶

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※靴のみ、普段作業で使われているものをご持参ください。

 

 

<キャンセルポリシー>

お客様のご都合によりキャンセルされる場合は以下のキャンセル料をご負担いただきます。

・営業日5日前: キャンセル料なし

・4日前~前日: 受講料の50%

・当日: 受講料の100%

 

※ご予約の完了には受講料のお支払が必要です。

お申込みのみではチョコーレートアカデミーからのメールは配信されず、予約は完了しておりませんのでご注意ください。

※講習会10日前までに参加人数が定員に満たない場合は開催を中止する場合があります。

何卒ご了承ください。

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Japan, Tokyo
レベル
レベル1

講師

  • 尾形 剛平シェフ
Course subscription & info
レベル レベル1

初級

プロとして仕事をしており、ビジネスを始めたいか、チョコレート分野の経験が少ないあるいは経験がない方が対象です。

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CHOCOLATE ACADEMY™ centre Japan, Tokyo
21st Floor, Osaki Wiztower, 2-11-1 Osaki, Shinagawa-ku 東京都品川区大崎2-11-1 大崎ウィズタワー21階
Tokyo 141-0032 Japan 〒141-0032
Japan
尾形 剛平
シェフ

チョコレートアカデミー東京 責任者兼テクニカルサポート。

1997年に東京製菓学校卒業。サロン・ド・テ・スリジェ(東京都調布市)、ドゥー・シュークル(東京都江戸川区)にて修行し、渡仏。M.O.F.の称号をもつアルノー・ラエル氏を師事しパリで1年間、その後フランス、キブロンのアンリ・ルルーに移り、同店ジャポンのシェフ・パティシエとして帰国。アンリ・ルルーと提携し、日本での展開を行っている株式会社ヨックモックの商品企画開発担当として7年間勤務。2015年4月より、バリー力レボージャパン株式会社に入社し、チョコレートアカデミーセンター東京の責任者を務める。

2006年メープルスイーツコンテスト グランプリ 優勝、2007年ガストロノミックアルパジョンコンクール ピエスアーティスティック部門 準優勝、2015年カリフォルニアピスタチオコンテスト 準優勝・優秀賞など、国内外の受賞歴多数。