ホワイトチョコレートカネロ二のピスタチオとアイスクリーム添え

このレシピではホワイトチョコレートとピスタチオが絶妙なフードペアリングになります。高度なペイストリーのスキルが必要ですが、目も下も十分に満足させる仕上がりです。その食感は非常に軽くふんわりしていて、ディナーの後の口直しに最適です。

材料	準備
適量 Callebaut - Finest Belgian Chocolate（ファイネストベルギーチョコレート）ホワイト - ベルベット	チョコレートを高さ10 cmのRhodoïdペーパーシートの上に広げます。
適量 Callebaut - キャラメリゼナッツ（粉砕） - Pistachio Bresilienne	チョコレートの上に散りばめます。
チョコレートの上にピスタチオクレムーをパイピングします。丸めてカネロ二にします。冷所で固くなるまで保存します。ピースにカット。

材料	準備
645グラム全乳 50グラム乳脂肪35％生クリーム	一緒に加熱します。
170グラム砂糖 30グラムブドウ糖 30グラム低脂肪牛乳 5グラム安定剤	混ぜたら、牛乳を加えます。 80°Cまで沸騰させます。
70グラム NPO-PI1	ミキサーで混ぜて、乳化させます。
一晩休ませて、アイスクリームを作ります。