ホワイトチョコレートカネロ二のピスタチオとアイスクリーム添え

level 3

このレシピではホワイトチョコレートとピスタチオが絶妙なフードペアリングになります。高度なペイストリーのスキルが必要ですが、目も下も十分に満足させる仕上がりです。その食感は非常に軽くふんわりしていて、ディナーの後の口直しに最適です。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ピスタチオクレムー

材料準備
  • 250グラム
    牛乳
  • 145グラム
    Pure Pistachio Paste

牛乳を温めて、ペーストにかけます。 乳化させます。

  • 100グラム
    卵黄
  • 200グラム
    砂糖
  • 20グラム
    コーンスターチ

混ぜたら、牛乳を加えます。
沸騰させます。

  • 30グラム
    マスゼラチン
  • 260グラム
    バター

ミキサーで均質に混ぜ合わせます。

冷蔵庫に入れて一晩休ませます。

サクサクのカネロニ

材料準備

チョコレートを高さ10 cmのRhodoïdペーパーシートの上に広げます。

チョコレートの上に散りばめます。

チョコレートの上にピスタチオ クレムーをパイピングします。 丸めてカネロ二にします。 冷所で固くなるまで保存します。
ピースにカット。

ピスタチオアイスクリーム

材料準備
  • 645グラム
    全乳
  • 50グラム
    乳脂肪35%生クリーム

一緒に加熱します。

  • 170グラム
    砂糖
  • 30グラム
    ブドウ糖
  • 30グラム
    低脂肪牛乳
  • 5グラム
    安定剤

混ぜたら、牛乳を加えます。
80°Cまで沸騰させます。

  • 70グラム
    Pure Pistachio Paste

ミキサーで混ぜて、乳化させます。

一晩休ませて、アイスクリームを作ります。