ホワイトチョコレートカスタードのCHOCRO-DONUT™

level 3

このレシピなら3倍贅沢に : ドーナツとクロワッサンを融合したものにクリーミーなホワイトチョコレートカスタードを入れたクリスピーな焼き菓子。最後に純粋なチョコレートの楽しい食感が加わります。

ホワイトチョコレートカスタードのCHOCRO-DONUT™

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

生地

材料準備
  • 1000グラム
    小麦粉
  • 30グラム
    バター
  • 100グラム
    溶かしバター
  • 100グラム
    グラニュー糖
  • 20グラム
  • 550グラム
  • 50グラム
    イースト

生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。

  • 600グラム
    バターシート

伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、4 mmに伸ばします。三角にカットしたら、丸めてクロワッサンの形にします。 5°Cの低温に維持。

プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。

ホワイトチョコレートカスタード

材料準備
  • 621グラム
    全乳
  • 1ポッド
    Madagascarバニラ

加熱します。

  • 95グラム
    卵黄
  • 35グラム
    コーンスターチ

混ぜ合わせます。 卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます。

牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。

5°Cの冷蔵庫で4時間寝かせます。

仕上げ

材料準備

切れ込みを入れた Chocro-Donuts™ にカスタードを詰めます。 上にクレム・デルアルティジャーノとチョコレートブラッサムを飾る。