ホワイトチョコレートババロアのCHOCRO-DONUT™

level 3

ドーナツとクロワッサンが融合して五感にうれしいごちそうです。たまらないサクサク食感にクリーミーなホワイトチョコレートババロアのフィリング。朝食から夕食まで時間を選ばずお楽しみいただけます。

ホワイトチョコレートババロアのCHOCRO-DONUT™

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

生地

材料準備

生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。

  • 600グラム
    バターシート

伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、10 mmに伸ばします。直径5 cmの円形にカット。中央に2.5 x 2.5 cmの四角い穴をあける。
5°Cで冷ましておくこと

プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。

ホワイトチョコレートババロア

材料準備
  • 33グラム
    卵黄
  • 11グラム
    グラニュー糖

混ぜ合わせます。

  • 117グラム
    牛乳

沸騰させたら半量を卵のミックスにかけます。 85°Cまで加熱します。

牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。

  • 17グラム
    マスゼラチン

加えて、よく混ぜます。 休ませて35°Cまで冷まします。

  • 185グラム
    ホイップクリーム(脂肪分35%)

混ぜます。

残りを冷蔵庫に入れ5°Cの温度で一晩休ませます。

仕上げ

材料準備
  • 適量
    Jura Point White & Dark

赤い果実とJura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625で仕上げ。