チョコレートクレムーのCHOCRO-DONUT™

level 3

アジアからニューヨークまでヒット: ドーナツとクロワッサンを融合させたことでクリスピーな食感に素晴らしい味わいが合わさっています。このレシピにAubrionシェフが濃厚なチョコレートクレムーを使用して、リッチになったその味わいはまさに至福のひとときです。

チョコレートクレムーのCHOCRO-DONUT™

レシピコンポーネント

生地

材料準備
  • 1000グラム
    小麦粉
  • 30グラム
    バター
  • 100グラム
    溶かしバター
  • 100グラム
    グラニュー糖
  • 20グラム
  • 550グラム
  • 50グラム
    イースト

生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。

  • 600グラム
    バターシート

伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、10 mmに伸ばします。直径5 cmの円形にカット。 5°Cの低温に維持。

プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。

チョコレートクレムー

材料準備
  • 67グラム
    全乳
  • 134グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 18グラム
    グルコースシロップ DE 60

加熱します。

  • 24グラム
    卵黄

強くかき混ぜます。 卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます(85°C)。

牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。

残りを冷蔵庫に入れ5°Cの温度で一晩休ませます。

チョコレートプレート

材料準備

45°Cで混ぜます。31°Cまでテンパリングしてからプラスチックホイルに2mmの高さに注ぎます。 直径5 cmの円形にカット。

仕上げ

材料準備

チョコレートプレートを飾りつけします。