Single Origin – Dark(シングルオリジン-ダーク)
Sao Thomé(サントメ)


たっぷりのカカオと黄色や赤のフルーツのほのかな香りが特徴の力強いフレーバーのダークチョコレート。

Sao Thomé

サントメ島産のAmelonadoカカオ豆種を使用しています。
1822年、サントメとプリンシペはブラジルからカカオを輸入したアフリカで最初の島でした - そのため「チョコレート島」と名前が付きました。 今日でも、南アフリカ産でフォラステロ原種の直系の数品種を高品質な豆を産出するこの島で見ることができます。
Callebaut®のSao Thomé チョコレートは、非常に濃厚で奥深い味わい、芳醇なローストしたカカオの風味、そしてすっきりしたフルーティーな香りが広がります: アプリコット、レッドフルーツ、柑橘類、ほのかな紅茶の香りも。
サントメは風味づけなどに最適です。 フードペアリングについて、弊社のシェフは適度に酸味と甘味のあるフルーツとの組み合わせをおすすめしています。 ウォールナッツやマイルド コーヒーなどのほのかに苦味のある食材、舌がしびれる山椒のようなスパイスも美しいハーモニーを生み出します。
そのなめらかさに定評のあるサントメには幅広い用途があります: モールディング、エンロービング、ガナッシュ、ペイストリークリームやムースの風味づけなど。

どこを見つけるか?
製品特性

絶頂期をむかえた赤色や黄色のフルーツのフレーバーのリッチな味わいのチョコレート。

流動性
Standard fluidity
味のプロファイル
  • 3.5
    カカオ味
  • 3
    roasted
  • 4
    苦味
  • 2
    甘み
  • 0.5
    バニラ
  • 2.5
    酸味
  • 3
    植物性
  • 0.5
    ウッディ-
配合
  • % min. カカオ分70
    % Cocoa butter39.4
    32.6% Fat free cocoa
  • % min 乳固形分0
    % Milk fat0
    0% Fat free milk
  • % 脂肪分39.4
    % ココアバター39.4
    0% Milk fat

ペアリングのヒント

  • Sichuan Pepper
  • Thyme
  • Cardamom
  • Bilberry
  • Lime
  • Passion Fruit
  • Orange
  • Banana
  • Lemon
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Caramel
  • Walnuts
  • Balsamic Vinegar
  • Stilton
  • Cheddar
  • Goat Cheese
  • Brazil-Papua NG-Guatemala Coffee
  • Blue Mountain Coffee
豆の原産地
Sao Thomé産豆、Amelonado種(フォラステロ)

形態

  • SAOTHOME-U70
    Callets™ 2.5kg 袋

品番

  • SAOTHOME-JP-U75Callets™ | 2.5kg 袋 | 4 袋/箱

賞味期限

  • 24 months

認証

  • KD-
  • Halal