Finest Belgian Chocolate – Dark
Recipe n° L811


大きめのホローチョコレートの型やガナッシュ、スプレッドのための、流動性を抑えたなめらかなダークチョコレート

Recipe N° L811

ココアバターが控えめでなめらかさを抑えたアイコン的なレシピ811。
レシピ番号L811はCallebaut®のアイコン的なレシピ811のような味ですが、なめらかさをかなり抑えてあります。 ココアバターが12%少なく、大きめのホローチョコレートの型を一気に作るのに最適です。
また、程よく粘性がある質感は固さ/柔らかさのバランスが取れたガナッシュのエンロービングに理想的です。 L811で作られたガナッシュは楽しい食感で口の中ですぐに溶けてしまいます。
なめらかな食感を残しながら、チョコレートスプレッド、ファッジ、キャラメルの風味づけに最適です。
さて、そのお味は? L811は、完璧なバランスの甘味と広がりのあるバニラが香る深みのあるカカオでできています。

Cocoa Horizons Foundation

Finest Belgian Chocolateには最高のカカオ豆が欠かせません。 今日そして明日へ。 Finest Belgian Chocolateを1パック購入するごとに、Callebaut®は、Cocoa Horizons Foundationを通じてサスティナブルカカオ農業に一部を再投資します。

製品特性

繊細なバニラの香りで、なめらかかつバランスの良いチョコレート。

流動性
Very low fluidity
味のプロファイル
  • 4
    カカオ味
  • 4
    roasted
  • 3
    苦味
  • 2.5
    甘み
  • 1
    バニラ
  • 1
    酸味
  • 0.5
    フルーティー
配合
  • % min. カカオ分48.2
    % Cocoa butter28.2
    21.5% Fat free cocoa
  • % min 乳固形分0
    % Milk fat0
    0% Fat free milk
  • % 脂肪分28.2
    % ココアバター28.2
    0% Milk fat
豆の原産地
フォラステロ種を中心とする、主に西アフリカのカカオ豆

Applications

形態

  • L811NV-120
    ブロック 5kg ブロック
  • L811NV-554
    Callets™ 10kg 袋

品番

  • L811NV-120ブロック | 5kg ブロック | 5 ブロック/箱

賞味期限

  • 24 数ヶ月

認証

  • KP-

品番

  • L811NV-554Callets™ | 10kg 袋 | 2 袋/箱

賞味期限

  • 24 数ヶ月

認証

  • KD-