Cocoa Mass(カカオマス)
Dark(ダーク). ディープ。 力強い。 あなたのチョコレートの核となる部分


ミックス&ブレンドをしてより深みのある味に

Cocoa mass

100% 深みのあるカカオ。
Callebaut®のカカオマスは100%純カカオです。焙煎した豆をなめらかで均一に磨り潰した(カカオ)リカーからできています。 甘みを加えていないこのチョコレートの真髄は、チョコレートを製造する上で、調整や香り に深みを出すために重要です。さらに味や色合いに深みを出したり、独自のチョコ レシピを創るのに、チョコレートに混ぜやすい材料です。
カカオマスはアイスクリーム、ガナッシュ、プラリネや、他の材料の香りづけに役立ち、より深く濃い色合いと凝縮したカカオの味わいを実現します。
Callebaut®のカカオマスは丸ごと焙煎したカカオ豆100%からできています。段階に応じて極めて注意深くきめ細やかに磨砕することで、最高品質の純度が得られます。主に西アフリカ産のカカオ豆ブレンドをベースに、しっかりとしたカカオボディを作り、アジアやラテンアメリカ産の豆でトップノートと上品な味わいを出し、仕上げています。

製品特性

純粋で、甘みを加えていないチョコレートの核となるカカオの真髄。

形状
ブロック

Applications

お菓子

形態

  • CM-CAL-135
    ブロック 5kg ブロック

品番

  • CM-CAL-81Aブロック | 5kg ブロック | 5 ブロック/箱

賞味期限

  • 36 数ヶ月

認証

  • KP-