Recipe N° C811

ガナッシュと中型から大型サイズのホローチョコレートの型抜きに最適。
Recipe n°C811は、Octaaf Callebautの象徴的存在である811の流動性を抑えたものです。
なめらかなカカオと心地良い深み、丸みがあり非常にバランスの良い味ですので、多くの様々なフレーバーや素材とのフードペアリングが容易にできます。
C811はココアバターが811よりも3％少ないため流動性が少し低いため、安定した厚みのある質感のガナッシュに最適です。 さらにC811は、より厚みのあるシェルの大きなホローチョコレートの型抜きも可能にします。25-35 cmのホローチョコレートならすぐに型抜きできます。
また、ケーキの飾りつけにもぴったりです。テンパリングの後、より低い流動性のチョコレートは、しっかりと線を描くことができ作業性が高いです。