Recipe N° 60-40-38

ダークすぎない万能なダーク。
レシピ60-40-38は、究極のバランスを持つ、名レシピです。 実に様々なレシピで活躍しているダークチョコレートですが、幅広い人々に気に入っていただけるだけのほどよい甘味も兼ね備えています。 主張しすぎることなく、力強く絶妙なカカオの味を作品に加えます。
スタンダードな流動性のこのチョコレートは実に万能で、どんなアプリケーションにでも応用でき、簡単に成果を出してくれます。 モールディングやプラリネのエンロービングから、ガナッシュやムース、バヴァロワ、アイスクリームの香りづけまで、60-40-38は最高の仕上がりを提供します。 いつでも。

Cocoa Horizons Foundation

Finest Belgian Chocolateには最高のカカオ豆が欠かせません。 今日そして明日へ。 Finest Belgian Chocolateを1パック購入するごとに、Callebaut®は、Cocoa Horizons Foundationを通じてサスティナブルカカオ農業に一部を再投資します。

製品特性

ローストされたカカオ風味のダーク&ビターチョコ。

流動性
Standard fluidity
味のプロファイル
  • 4
    カカオ味
  • 4
    roasted
  • 3
    苦味
  • 2
    甘み
  • 0.5
    バニラ
  • 1
    酸味
  • 1
    フルーティー
配合
  • % min. カカオ分60.1
    % Cocoa butter39.4
    22.7% Fat free cocoa
  • % min 乳固形分0
    % Milk fat0
    0% Fat free milk
  • % 脂肪分39.4
    % ココアバター39.4
    0% Milk fat

ペアリングのヒント

  • Ginger Bread
  • Pink Pepper
  • Orange
  • Rhubarb
  • Mandarin
  • Sirop de Liège / Apple Molasse
  • Pistachio
  • Roquefort
  • Mascarpone
  • Java Arabica Coffee
  • Rose
豆の原産地
フォラステロ種を中心とする、主に西アフリカのカカオ豆

形態

  • 60-40-38NV-554
    Callets™ 10kg 袋

品番

  • 60-40-38NV-554Callets™ | 10kg 袋 | 2 袋/箱

賞味期限

  • 24 数ヶ月

認証

  • KD-
  • Halal