チョコレート製造の経験者や、ビギナー講習会を受講された方に向けた次のステップの内容。 レシピを18種まで増やし、3日間でしっかり身に付ける実習形式の講習会。 ガナッシュ、プラリネ、ジャンドゥーヤ、ジュレ、パート・ド・フリュイ、ヌガー...

チョコレート製品を作るうえで、テンパリングの知識と技術は欠かせません。 テンパリングをすることで、ツヤのある表面、また程よい硬さのあるチョコレートを作ることができます。 テンパリングに集中した半日のクラスでは...

第4のチョコレートのカテゴリーとして注目を浴びているルビーチョコレート。 ベルギーのファイネストブランド、カレボー🄬から発売されるルビーチョコレート「RB1」を使用したレシピのご提案と、ルビーチョコレートのアレンジや...