豆をブレンドして焙煎した後、豆を粉砕して殻とニブを分けます（「吹き分け」とも言います）。吹き分けする理由は、カカオのニブを100％取り出したいからです。殻や殻の粉はカカオリカーの味を薄めたり、変えたりしてしまいます。そしてカカオニブ、または穀粒を、それぞれの段階において細かく細かく挽いていき、カレボーのカカオリカーに仕上げます。このリカーは100％カカオです。これがすべてのダークチョコレートとミルクチョコレートの心と魂であり、これが味のエッセンスの決め手となります。