Il lunedì è sempre lunedì

level 1

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Camicia blu

IngredientiPreparazione
  • 200g
    burro di cacao blu

Mitigare. 

Spruzzare lo stampo.
Lasciare riposare per 1 ora a 16°C. Stampare con Finissimo cioccolato bianco belga Callebaut - Ricetta N° W2.

Ganache al mirtillo

IngredientiPreparazione
  • 375g
    purea di mirtilli
  • 30g
    trimolina

Scaldare a 35°C.

Sciogliere.

Aggiungere a 45°C.

Emulsionare.

  • 75g
    burro liofilizzato PF28

Aggiungere.
 

Emulsionare di nuovo. Controllare la temperatura e riempire. Lasciare riposare durante la notte. Sigillare gli stampi.