Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Prodotti Callebaut utilizzati

IngredientiPreparazione

Choux

IngredientiPreparazione
  • 200g
    acqua
  • 150g
    latte
  • 150g
    burro
  • 9g
    zucchero
  • 9g
    sale

Portare a ebollizione.

  • 200g
    farina debole

Aggiungere e cuocere per ± 2 minuti.

  • 300g
    uova

Aggiungere gradualmente nell’impastatrice.

Utilizzando una sacca da pasticcere, formare le éclair su un vassoio coperto da carta da forno o foglio Silpat.
Cuocere in forno a 190 °C.

Ripieno

IngredientiPreparazione
  • 250g
    latte
  • 1baccello(i)
    vaniglia

Portare a ebollizione.

  • 50g
    tuorli
  • 60g
    zucchero
  • 30g
    amido

Mescolare assieme. Aggiungere al composto precedente.
Cuocere a 82 °C fino a ottenere una crema pasticcera.
Lasciare raffreddare.

  • 400g
    Crema Gold

Aggiungere e mescolare.

Farcire le éclair.

Chantilly al caramello

IngredientiPreparazione

Mescolare insieme e montare fino a ottenere una durezza media.

Farcire la parte superiore delle éclair con una sacca da pasticcere e decorare a piacimento.