Millefoglie ruby e pistacchio

level 2

Componenti ricetta

Fogli al pistacchio per millefoglie

IngredientiPreparazione
  • 195g
    burro ammorbidito
  • 195g
    zucchero a velo
  • 1baccello(i)
    vaniglia

Mescolare assieme.

  • 84g
    albume
  • 1g
    sale

Unire. Aggiungere al composto di burro.

  • 125g
    farina di pistacchio
  • 25g
    mandorle in polvere
  • 376g
    farina debole

Passare al setaccio e aggiungere.

Stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di 2 mm.
Ritagliare 3 rettangoli per ciascun dessert.
Disporre i rettangoli d’impasto tra due fogli Forosil (per evitare che si gonfino durante la cottura).
Cuocere in forno a 165 °C. Lasciare raffreddare i fogli per la millefoglie.
Farcire il primo foglio con Callebaut Crema RB1 FMR-RUBY36-T60 usando una sacca da pasticcere, coprirlo con il secondo foglio e ripetere fino a ottenere una millefoglie composta da 3 strati.