Panettone

level 3

Componenti ricetta

Panettone

IngredientiPreparazione
  • 365g
    farina forte
  • 155g
    burro ammorbidito
  • 105g
    zucchero
  • 180g
    acqua

Amalgamare

  • 105g
    lievito naturale

Impastare fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi.

  • 90g
    tuorli

Amalgamare fino a ottenere un impasto omogeno e privo di grumi. Lasciare lievitare a 28°C fino a quando il suo volume triplica (più o meno 10 ore).

  • 130g
    farina forte
  • 50g
    acqua
  • 2baccello(i)
    vaniglia
  • 5g
    scorza di limone
  • 7g
    scorza di arancia

Amalgamare all’impasto lievitato fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi (15 min. più o meno).

                                   

  • 40g
    miele
  • 100g
    zucchero
  • 30g
    tuorli

Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno)

  • 215g
    burro ammorbidito
  • 30g
    tuorli

Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).

  • 5g
    sale
  • 30g
    tuorli

Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).

  • 15g
    acqua

Amalgamare fino a ottenere un impasto uniforme, elastico e privo di grumi (5 min. più o meno).

  • 200g
    scorza di arancio candito
  • 200g
    uva passa

Amalgamare
 

Prendere 1 kg di impasto e metterlo su una placca. Lasciare riposare a 28°C per un’ora, poi lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Fare una palla con l’impasto e lasciare lievitare a 28°C per 6 ore. Cuocere in forno a 175°C fino a quando la temperatura interna raggiunge i 92°C. Quando il panettone è ben cotto, girarlo sottosopra utilizzando gli appositi aghi. Lasciare raffreddare il panettone a testa in giù per 10 ore. Farcire il panettone con la crema ruby.