Calbujotto

level 1

Questa ricetta a base di cioccolato 811 è un vero e proprio inno alla nocciola: con il 64,5% di sostanza secca del cacao, offre un gusto rotondo, bilanciato con note intense di cacao tostato e l’aroma celestiale delle nocciola. Il suo bel gusto rotondo si coniuga perfettamente con il gianduia fondente Callebaut. Un vero gelato italiano che può essere decorato con dei gianduiotti e della foglia d’oro, per conferire un tocco finale che renderà irresistibile la tua vetrina. Nocciola e cioccolato: la massima espressione del piacere!

Componenti ricetta

Calbujotto

IngredientiPreparazione

Frullare insieme con un mixer a immersione per ± 2 minuti.
Lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 minuti.
Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Lasciare riposare in abbattitore per ottenere una struttura più stabile e in genere migliore.
4 kg (± 4.5 L) di gelato pronti da servire.

Finitura e presentazione:

Versare a filo del gianduia fondente fuso Callebaut.
Guarnire con dei gianduiotti e della foglia d’oro.