Tortina cremosa e croccante

level 1

Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Biscotto all’olio d’oliva

IngredientiPreparazione
  • 416g
    uova intere
  • 520g
    zucchero
  • 312g
    panna 35%mg

Mescolare assieme.

  • 416g
    farina
  • 104g
    amido di patata
  • 21g
    Lievito chimico
  • 2g
    sale fino
  • 208g
    olio di oliva

Aggiungere.

Iniettare negli stampi per tortine o nelle coppe di carta da forno.
Infornare per 12 minuti a 180°C.

Dolce croccante

IngredientiPreparazione
  • 175g
    farina
  • 110g
    zucchero semolato
  • sale

Mescolare nella ciotola del miscelatore a velocità bassa (usare la frusta piatta).

  • 110g
    burro (a cubetti)

Mescolare brevemente e approssimativamente con il burro a bassa velocità. Assicurarsi che la consistenza si mantenga grumosa e non troppo lavorata.

Spalmare in modo uniforme su un vassoio coperto di carta da forno.
Infornare per 20 minuti a 165°C.

Ganache dorata sbattuta

IngredientiPreparazione
  • 833g
    panna 35%mg
  • 77g
    trimolina
  • 3g
    baccello di vaniglia

Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.

Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.

  • 123g
    panna 35%mg

Aggiungere e mescolare.

Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Mescolare il caramello e il sale e inserire nella tasca da pasticcere.

Spruzzare un ciuffo di crema ganache montata in cima a ogni tortina e decorare con briciole croccanti.
Cospargere di caramello.
Cospargere la superficie di Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.