Zuppa inglese al triplo caramello

level 2

Cioccolato e caramello sono i protagonisti di questa nuova versione del classico dessert britannico. Facile da preparare, dal sapore e dalla consistenza soddisfacenti. E tutti i componenti possono essere preparati in precedenza per essere assemblati facilmente e velocemente. 
Se i vostri ospiti lo gradiscono, potete immergere parte del Pan di spagna nell’alcool, ad esempio nel rum (perfetto per questo dolce).

Componenti ricetta

Pan di spagna Power 80

IngredientiPreparazione

Fondere assieme.

  • 226g
    tuorli
  • 137g
    zucchero

Sbattere fino a renderlo più leggero. 
Aggiungere alla crema ganache.

  • 266g
    albumi
  • 137g
    zucchero

Inserire nella meringa. 
Piegare nel misto precedente.

Pesate 1200 g di pastella per un vassoio 40 cm x 60 cm. 
Spalmare su vassoi coperti da carta da forno Silpat.
Infornare per 12 minuti a 170°C.

Ganache dorata sbattuta

IngredientiPreparazione
  • 833g
    panna 35%mg
  • 77g
    trimolina
  • 3g
    baccello di vaniglia

Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.

Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.

  • 123g
    panna 35%mg

Aggiungere e mescolare.

Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Servire in tazze di vetro. Alternare strati di pan di Spagna Power 80, caramello e crema ganache dorata montata.
Infine spruzzare caramello sopra al tutto e finire con Crispearls™ di caramello salato.