Tavoletta ruby con alchechengi

level 1

Il gusto e il colore di Ruby RB1 rendono al meglio quando il cioccolato viene tenuto quanto più puro possibile, abbinandolo, per esempio, solo a inclusioni croccanti o ingredienti disidratati. Un esempio perfetto sono le barrette e tavolette, in grado di esaltare il gusto autentico di ruby consentendoci però al contempo di giocare con consistenze diverse e ingredienti colorati, che contribuiscono a esaltare ancora di più l’esperienza di gusto ruby. Ruby invita a sperimentare con frutta dal profilo acido come gli alchechengi o i lamponi disidratati, il limone candito e la scorza di arancia, ma anche la barbabietola liofilizzata in polvere e molto altro. Qui di seguito proponiamo una ricetta semplice che dovrebbe però accendere la creatività.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Tavoletta ruby e alchechengi

IngredientiPreparazione
  • 52g
    alchechengi liofilizzati

Mettere in stampo.

Temperare e aggiungere. Lasciare cristallizzare a 16°C per almeno 2 ore prima di sformare.