Ripieno pralinato al cioccolato ruby per praline a immersione

level 1

Ruby si abbina perfettamente a un ampio ventaglio di ingredienti sorprendenti, come il sesamo. Questo accoppiamento consente di esaltare il bouquet fruttato e acidulo tipico di ruby, conferendogli al contempo quel sentore leggermente piccante che in molti amano.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

RIPIENO PRALINATO AL CIOCCOLATO RUBY PER PRALINE A IMMERSIONE

IngredientiPreparazione
  • 215g
    latte
  • 33g
    glucosio DE 60
  • 33g
    sorbitolo
  • 63g
    trimolina
  • 3g
    lecitina
  • 164g
    pasta di sesamo (tahini)

Sciogliere.

Sciogliere. Aggiungere ed emulsionare.

Stendere uniformemente in stampo. Lasciare indurire una notte prima di proseguire con la lavorazione.