Ganache a base di cioccolato ruby rb1 per cioccolatini stampati

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Quando si lavora ruby assieme a ingredienti a base acquosa, è possibile che il suo colore unico e gusto inconfondibile vengano meno. Questo è normale, poiché le caratteristiche di ruby dipendono interamente dalla natura della sua fava. Aggiungendo panna e simili, il pH naturale di ruby si altera, e il suo gusto e colore vengono meno.

Qui di seguito proponiamo una ricetta per ganache che consente di ovviare a questo inconveniente e ottenere un risultato dal colore brillante e con il gusto caratteristico di ruby. Una ganache dalla consistenza perfetta per cioccolatini stampati, tavolette e praline.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

GANACHE A BASE DI CIOCCOLATO RUBY RB1 PER CIOCCOLATINI STAMPATI

IngredientiPreparazione
  • 273g
    panna 35% grassi
  • 4g
    barbabietola liofilizzata
  • 81g
    sorbitolo
  • 55g
    destrosio
  • 54g
    glucosio DE 60
  • 61g
    burro liofilizzato PF28

Scaldare a 40°C.

Sciogliere a 35°C. Aggiungere ed emulsionare con il mixer.

Versare in una tasca da pasticcere. Riempiere le camicie in cioccolato stampato e lasciare cristallizzare prima di sigillare.

Suggerimenti

  • Sarebbe ideale stampare le camicie in cioccolato due volte con Ruby RB1 per avere una camicia sufficientemente spessa.
  • Utilizzare la barbabietola liofilizzata come colorante, In quanto è un ottimo colorante naturale che non altera il gusto della ricetta.
  • La presente è solo un esempio di ricetta per ganache, ci sono centinaia di possibilità che consentono di ottenere risultati eccezionali!