Ganache a base di cioccolato ruby rb1 per praline e immersione

level 1

Questa ricetta ti consente di ottenere facilmente il gusto, il colore e la consistenza che cerchi per le tue praline trampate. Per esaltare l’esperienza di gusto e catalizzare l’attenzione verso la tua vetrina, consigliamo di ricoprire le praline a mano nel cioccolato ruby.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

GANACHE A BASE DI CIOCCOLATO RUBY RB1 PER PRALINE E IMMERSIONE

IngredientiPreparazione
  • 185g
    latte
  • 93g
    panna
  • 5g
    barbabietola liofilizzata
  • 57g
    destrosio
  • 44g
    sorbitolo
  • 37g
    glucosio DE 60

Unire tutti gli ingredienti in un recipiente e scaldare a 40°C.

Sciogliere a 35°C ed emulsionare con il mixer.

Versare in stampo, sigillare e lasciare indurire una notte. Ricoprire con uno strato sottile di cioccolato Ruby temperato, per evitare che la ganache si deformi quando si utilizza la forchettina per rivestirla. Tagliare della forma desiderata, quindi ricoprire o rivestire a mano.