Mousse al cioccolato ruby (per monoporzioni)

Quando si realizza una mousse al cioccolato ruby, è possibile che il gusto e il colore di ruby risultino smorzati. Prima cosa: questo è perfettamente normale, in quanto aggiungendo del latte o della panna si altera il pH originale del cioccolato ruby. Secondo: c’è un modo facile per porvi rimedio. Ad esempio, aggiungendo ingredienti che non alterano il gusto ma che contribuiscono a ristabilire il colore (come il lampone o la barbabietola) o incrementando l'acidità con del limone, per esempio.

Con questa ricetta non si può sbagliare: otterrai una splendida mousse al cioccolato ruby che saprà estasiare i palati grazie al suo gusto fresco e fruttato.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY (PER MONOPORZIONI)

IngredientiPreparazione
  • 362g
    purea di lamponi
  • 90g
    purea di kalamansi

Scaldare a 40°C.

Mescolare e sciogliere a 35°C. Aggiungere alle puree e amalgamare con cura.

  • 63g
    albumi
  • 31g
    destrosio
  • 38g
    glucosio in polvere

Montare il composto. Scaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare nella miscela a base di puree.

  • 452g
    panna montata 35% grassi

Aggiungere e utilizzare subito.