Cremoso con ruby rb1

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Il principe della pasticceria moderna è il cremoso. Con il suo gusto vellutato e irresistibile conferisce una consistenza unica alle creazioni di pasticceria e diventa ancor più interessante quando viene abbinato a consistenze spugnose, croccanti o mousse.

Per creare un cremoso con ruby, è sufficiente seguire poche regole di base che ci consentiranno di preservare il suo gusto inconfondibile e il suo tipico colore scintillante. Questa semplice ricetta ti consentirà di realizzare un cremoso perfetto, che potrai utilizzare in creazioni di pasticceria e dessert.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY

IngredientiPreparazione
  • 163g
    panna 35% grassi
  • 244g
    purea di lamponi
  • 16g
    purea di lime
  • 20g
    glucosio 40DE

Bollire insieme.

  • 130g
    tuorli (premiscelati)
  • 61g
    zucchero

Amalgamare e aggiungere al composto a base di panna. Cucinare come una crema inglese 82°C.

Incorporare alla crema inglese, mescolando accuratamente per eliminare eventuali grumi.

Versare in tasche da pasticcere e raffreddare prima di utilizzare o servire.