Base per gelato al cioccolato ruby

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Ecco un gusto di gelato completamente nuovo che saprà estasiare le papille gustative dei tuoi clienti: un fine pasto perfetto, grazie al delizioso gusto fresco con note acidule che contraddistingue ruby. Per preservare il gusto e il colore naturale di ruby, i nostri Chef hanno scelto di lavorare con lo yoghurt, che apporta l'acidità che serve a prevenire eventuali perdite di colore e che, inoltre, si coniuga perfettamente con il gusto di ruby, assicurando un'esperienza di gusto al contempo leggera e sensuale.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Base per gelato al cioccolato ruby

IngredientiPreparazione
  • 299g
    latte
  • 299g
    acqua
  • 45g
    yogurt

Scaldare a 40°C.

  • 60g
    destrosio
  • 12g
    glucosio 40DE
  • 6g
    stabilizzante

Filtrare e pastorizzare.

Mischiare bene. Lasciare raffreddare.

  • 120g
    purea di lamponi

Aggiungere a freddo. Mescolare nuovamente e mantecare nella gelatiera.