Base per gelato al cioccolato ruby

level 1

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Base per gelato al cioccolato ruby

IngredientiPreparazione
  • 299g
    latte
  • 299g
    acqua
  • 45g
    yogurt

Scaldare a 40°C.

  • 60g
    destrosio
  • 12g
    glucosio 40DE
  • 6g
    stabilizzante

Filtrare e pastorizzare.

Mischiare bene. Lasciare raffreddare.

  • 120g
    purea di lamponi

Aggiungere a freddo. Mescolare nuovamente e mantecare nella gelatiera.