Monoporzione alla banana

Creato da

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
level 1

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Pasta per tortini dal cuore morbido

IngredientiPreparazione
  • 200g
    burro
  • 150g
    zucchero

Montare gli ingredienti.

  • 200g
    farina
  • 200g
    uova
  • 50g
    panna
  • 7g
    Lievito chimico

Aggiungere e amalgamare fino a ottenere una massa pari. Amalgamare e aggiungere all’impasto.

Montare gli ingredienti.

  • 100g
    grué di cacao Callebaut NIBS-S502

Aggiungere e amalgamare.

 

  • 100g
    granella di banane disidratate
  • 100g
    mango fresco in pezzi

Rivestire ogni stampo con 40 g di pasta. Spolverare con la banana essiccata e i pezzi di mango. Cuocere in forno a 175° per 14 minuti. Congelare.

Effetto velluto

IngredientiPreparazione

Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer.

 

Raffreddare a 35°C. Versare la miscela nell’aerografo e mantenere a 35°C.

Decorazione e presentazione

Spruzzare sui tranci congelati per ottenere un effetto velluto giallo banana.
Decorare con le colorate Galettes Round Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 e dei fiori di marzapane gialli Yellow Marzipan Flower Mona Lisa MAW-PS-19909-999. Decorare i lati con una banda in marzapane oro Mona Lisa MAW-CL-19923E4-999.