Monoporzione al lampone

Creata da

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
level 1

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Impasto

IngredientiPreparazione
  • 50g
    burro

Sciogliere il burro e amalgamarlo a delle gocce di Power Flower.

  • 2goccia(e)
    colorante rosso Power Flowers Mona Lisa CLR-19430-999

Montare leggermente con il burro fuso. 

  • 150g
    burro
  • 150g
    zucchero

Aggiungere e amalgamare fino a ottenere una 

  • 200g
    farina
  • 200g
    uova
  • 50g
    panna
  • 7g
    lievito in polvere

massa pari.
Aggiungere le uova poco per volta fino ad ottenere un impasto cremoso.
Montare leggermente.

  • 200g
    marmellata di lamponi

Versare la gelatina nell’impasto senza mescolare.

Riempire il sac à poche per dressare.

Rivestire ogni stampo con 35 g di pasta.

Spolverare dei pezzi di lampone liofilizzato sulla pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.

Effetto velluto

IngredientiPreparazione

Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer.

 

Raffreddare a 35°C. Versare la miscela nell’aerografo e mantenere a 35°C.

Decorazione e presentazione

Spruzzare sui tranci congelati per ottenere un effetto velluto rosso lampone.
Decorare con le colorate Galettes Round Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 e dei fiori di marzapane gialli Yellow Marzipan Flower Mona Lisa MAW-PS-19909-999. Decorare i lati con una banda in marzapane rosa Vichy Green Marzipan Collar Mona Lisa MAW-CL-19920E4-999.