Monoporzione al pistacchio

Creata da

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
level 1
  1. Impasto
  2. Effetto velluto
  3. Decorazione e presentazione

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®
Cioccolati con aromi di panna e latte - Velvet

Velvet
Burro di cacao - Cocoa butter

Cocoa butter

Impasto

IngredientiPreparazione
  • 200g
    burro
  • 150g
    zucchero
  • 100g
    Pure Pistachio Paste

Montare gli ingredienti.
  • 200g
    farina
  • 200g
    uova
  • 50g
    panna

Aggiungere e mescolare.
Aggiungere poco per volta e mescolare.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, montare leggermente.
  • 7g
    Lievito chimico

Rivestire ogni stampo con 40 g di pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti. Congelare.

Effetto velluto

IngredientiPreparazione

Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer.

Sciogliere insieme a 45°C ed emulsionare con il mixer.
Raffreddare a 35°C. Versare la miscela nell’aerografo e mantenere a 35°C.

Decorazione e presentazione

Spruzzare sui tranci congelati per ottenere un effetto velluto verde pistacchio.
Decorare con le colorate Galettes Round Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 e dei fiori di marzapane gialli Yellow Marzipan Flower Mona Lisa MAW-PS-19909-999.
Decorare i lati con una banda in marzapane verde Vichy Green Marzipan Collar Mona Lisa MAW-CL-19918E4-999

 
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