Marble Cake

Creato da

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
level 1

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Impasto

IngredientiPreparazione
  • 200g
    burro
  • 150g
    zucchero

Montare gli ingredienti. 

  • 200g
    farina
  • 200g
    uova
  • 50g
    panna
  • 7g
    lievito in polvere

Aggiungere. Montare leggermente.

Dividere l’impasto in due parti.
Mettere da parte una delle due porzioni.
Unire una parte dell’impasto alla Crema dell’Artigiano Gold.

Stendere entrambi gli impasti in ciascuno stampo (in totale 40 g per stampo) e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.

Glassare

IngredientiPreparazione
  • 569g
    zucchero
  • 285g
    acqua
  • 569g
    glucosio

Aggiungere. Bollire a 103°C.  

Versare in un recipiente.
Versarvi sopra lo sciroppo allo zucchero bollente. 

Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte.
Prima dell’utilizzo, scaldare la quantità che serve a ±35°C e mischiarla a Gold Flakes IBC S017 602.

Decorazione e presentazione

Posizionare su una griglia il trancio e versarvi sopra la glassa. Guarnire con i rettangoli zebrati Jura Zebra Rectangles Mona Lisa CHW-PS-19814E0-999, con le penne in cioccolato bianco X-Large Mona Lisa CHW-PC-19939E0 e della foglia d’oro IBC F000066.