Fantasia di frutta secca

Creata da

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
level 1

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Impasto

IngredientiPreparazione
  • 200g
    burro
  • 150g
    zucchero

Montare gli ingredienti.

  • 200g
    farina
  • 200g
    uova
  • 50g
    panna
  • 7g
    Lievito chimico

Aggiungere. Montare leggermente.

  • 75g
    noci pecan
  • 50g
    mandorle
  • 35g
    Medium roasted hazelnut pieces
  • 25g
    pistacchi

Pestare la frutta secca e incorporarla all’impasto.

 

Rivestire ogni stampo con 45 g di pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.

Glassare

IngredientiPreparazione
  • 30g
    noci pecan
  • 20g
    mandorle
  • 15g
    Medium roasted hazelnut pieces
  • 10g
    pistacchi

Ridurre la frutta a guscio in pezzi di piccole dimensioni.

Precristallizzare il cioccolato.

  • 30g
    olio di burro

Aggiungere e mescolare. 

Amalgamare la frutta a guscio nella glassa.

Posizionare su una griglia i tranci freddi e versarvi sopra la glassa. Scuotere leggermente per rimuovere la glassa e la frutta secca in eccesso.